Que manger avec une Conti-ne Périgourdine ?

Voici une petite idée originale pour accompagner à merveille l’ouverture d’une bouteille de muscadelle.
Recette traditionnelle Cajun transmise par Anne-Marie (la femme de Francis… de Conti) traiteur de son état (Mise en Cène, basée à Saint-Julie d’Eymet).

Jambalaya
Pour 6 personnes :
Dans une cocotte faire revenir et dorer deux oignons, 3 branches de céleri branche coupé fin (sans les feuilles), deux poivron vert,  3 gousses d’ail dans de l’ huile d’olive (séparément c’est mieux )
Ajouter un bon coulis de tomates (500 ml env) et faire mijoter quelques minutes.  Poêler très rapidement des tranches de BON chorizo (env 200 grs) et les ajouter aux légumes.
Poêler pour les dorer des cubes de jambon fumé (300 grs), y ajouter une persillade. Cuire quelques minutes de plus et les ajouter dans la cocotte.
Faire griller des crevettes (4 ou 5/pers) dans une poêle. Vous pouvez les mélanger au tout ou les parsemer dans les assiettes au moment du service (si vous servez à l’assiette).
Ajouter quelques pincées de paprika fumé. Laisser mijoter sur feu doux.
Servir avec du riz créole ou pilaf.
A vos fourneaux !