Château Tour des Gendres Anthologia blanc 2008

Appellation : Bergerac sec

Terroir : Sols chauds - sols argilo-calcaires sur marnes de Monbazillac. Parcelle de 1 hectare exposée Sud, pente douce.

Assemblage : 100% Sauvignon

Vinification : * Vendanges manuelles par tri. Les grains passerillés sont vendangés un à un. Les raisins verts ou botrytisés sont écartés.
* Égrappage total
* Macération pelliculaire pendant 48 heures
* Débourbage par décantation naturelle (sans enzymes)
* Fermentation en barriques de l'Allier, neuves pour 50% et barriques ayant reçu un vin pour 50%
* Bâtonnage et conservation sur lies pendant 12 mois.
* Filtration minimale
* Pas de stabilisation au froid

Dégustation : Anthologia, un vin qui vous transporte! La robe or pale s'accompagne d'un nez aux notes de noisette, de pêche blanche, mentholé. La bouche présente beaucoup de sucrosité et d'ampleur équilibrée par une juste nervosité. la puissance et la persistance arômatique sont remarquables.

Accompagnement : Produite sur un terroir de chênes truffier, cette cuvée se marie naturellement avec tous les plats truffés. Ma recette préférée : couper des noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Les faire macérer pendant une heure dans de l'huile de truffe, saler au sel de Guérande et râper une truffe fraîche juste avant le service.