Anthologia

Anthologia 2014 logo agriculture biologique

Appellation

AOC Bergerac sec

Terroir

Sols chauds - sols argilo-calcaires sur marnes de Monbazillac. Parcelle de 1 hectare exposée Sud, pente douce.
Parcelle n°A299

Assemblage

Sauvignon

Vinification

Égrappage total
Macération pelliculaire pendant 72 heures
Débourbage par décantation naturelle (à froid)
Fermentation en foudre de 30 hl
Filtration minimale

Elevage

Conservation sur lies avec bâtonnage pendant 12 mois en foudre

Dégustation

Arômes complexes de pomelo, agrumes. Notes fumées et minérales. La bouche est dense, sur le fruit frais, avec une matière riche, une nervosité vibrante et une finale saline d'une longueur détonante ! Production en quantités infimes.

Accompagnement

Produite sur un terroir de chênes truffier, cette cuvée se marie naturellement avec tous les plats truffés. Ma recette préférée : couper des noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Les faire macérer pendant une heure dans de l'huile de truffe, saler au sel de Guérande et râper une truffe fraîche juste avant le service.