Anthologia
AOC Bergerac sec
- 100% Sauvignon
Terroir
Sols chauds - sols argilo-calcaires sur marnes de Monbazillac. Parcelle de 1 hectare exposée Sud, pente douce.
Parcelle n°A299
Vinification
Égrappage total
Macération pelliculaire pendant 72 heures
Débourbage par décantation naturelle (à froid)
Fermentation en foudre de 27 hl
Filtration minimale
Élevage
Conservation sur lies avec bâtonnage pendant 11 mois en foudre
Dégustation
Arômes complexes de pomelo, agrumes. Notes fumées et minérales. La bouche est dense, sur le fruit frais, avec une matière riche, une nervosité vibrante et une finale saline d'une longueur détonante ! Production en quantités infimes.
Accompagnement
Produite sur un terroir de chênes truffier, cette cuvée se marie naturellement avec tous les plats truffés. Ma recette préférée : couper des noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Les faire macérer pendant une heure dans de l'huile de truffe, saler au sel de Guérande et râper une truffe fraîche juste avant le service.