Moulin des Dames

AOC Bergerac Sec

• 100% Sauvignon blanc

Terroir

Parcelle de 3,5 ha. Sol argilo-calcaire, avec une forte proportion de calcaire aquitain
Parcelle n°A296

Conditions climatiques

Parcelle n° A296 de 3,5 ha. Sol argilo-calcaire avec une forte proportion de calcaire aquitain. Grand millésime à blanc, d’une belle concentration, apportant densité et tension.

Vinification

Égrappage total, macération pelliculaire pendant 48h
Débourbage à froid
Fermentation en foudres de 30hl
Filtration minimale

Élevage

Batonnage et conservation sur lies pendant 10 mois en foudre

Dégustation

Nez intense d’abricot sec et agrumes. L’encépagement et l’élevage sur lies en foudres donnent à cette cuvée un style élancé avec une grande pureté et une belle vivacité.
La finale est longue et aromatique, d'une belle minéralité.

Accompagnement

Ce sauvignon est à apprécier seul ou en repas, avec des Saint-Jacques snackées, un turbot roti, voire avec un risotto aux asperges ou une tarte fine aux oignons. S’accorde parfaitement sur des fromages et des desserts, une tarte aux poires par exemple.